トップ > 豆辞典 > ビスキュイさんのレシピ > 001.スフレチーズケーキ

フワッとした食感としっとりとした舌触りが魅力のチーズケーキです。
クリームチーズは結構しっかりとした食べごたえのある食材なのですが,メレンゲとレモン汁を加えることによってふんわり感とサッパリ感を出しています。卵も入って栄養満点ですので,お子様のおやつとしても喜ばれます。暖かな昼下がりに紅茶とともにいただきたくなるようなケーキです。

001
材料(20cm型1個分)
クリームチーズ
卵黄
グラニュー糖
薄力粉
コーンスターチ
バター(無塩
牛乳
レモン汁


メレンゲ用
卵白
砂糖
500g
4個分
50g
40g
50g
50g
50g
50cc
少々


4個分
120g

準備
 クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
※湯煎にかけるか金属製以外の器にいれて電子レンジにかけると簡単に柔らかくなります。
 コーンスターチと薄力粉は合わせて振るっておきます。
 バターはレンジにかけて溶かしておきます。
 牛乳も人肌程度に温めておきます。
 お湯を沸騰させておきます。
 型の底と側面にクッキングシートを敷いておきます。

作り方
 クリームチーズをボールに入れ,ゴムベラなどでクリーム状に練ります。
 1に卵黄を入れてよくすり混ぜます。
 2に溶かしバターを加えてよく混ぜます。
 3に砂糖を加えてよくすり混ぜます。
 4に振るい合わせたコーンスターチと薄力粉を全体に散らすように振り入れ,
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。
 5に温めた牛乳を加えてよく混ぜます。
 6に塩とレモン汁を加えてよく混ぜます。
 別のボールに卵白と砂糖を入れて角が立つくらいまで泡立て,メレンゲを作ります。
※このころにオーブンを予熱してください(天板は入れずに150℃・50分の設定で)。
 7に8のメレンゲを半量加えてよく混ぜます。混ざったらさらに残りの半量を加えて,
メレンゲの泡を消さないようにしながら混ぜます。
10 9を型に流し入れ,タオルを敷いて湯を張った天板に乗せて150℃のオーブンで50分間焼き上げます。
※途中でお湯が減ったら注ぎ足してください。
11 焼きあがったら逆さにして型から外し,クッキングシートを剥がして底を下にして
しばらく冷まして出来あがりです。冷ます時には乾燥しないように軽くラップを
かけておくか,ボールをかぶせておくとよいでしょう。
※ピッタリとラップしてしまうと逆に水滴がついて湿ってしまいます。

(2003/02/27)
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